Due imprenditori francesi, dopo aver creato diversi concept di ristorazione, hanno scavato nella storia collettiva imbattendosi nella saga della famiglia Bagelstein, che sarebbe all’origine del nome Bagel e dell’omonimo prodotto. Nel gennaio del 2011 hanno aperto un locale che, grazie ad un menu semplice ma attrattivo e ad un marketing irriverente e innovativo, ha conquistato subito il pubblico di Strasburgo (Francia). Rapidamente sono stati inaugurati altri due punti vendita che nel giro di poco tempo hanno superato il milione di euro di fatturato annuale.

Da lì è cominciata una escalation che in soli 5 anni ha portato l’azienda ad avvare oltre 75 locali in tutta la Francia. A seguito di questa crescita e del consolidamento nel mercato interno è cominciato lo sviluppo internazionale con aperture in Belgio, Germania, Lussemburgo e Svizzera. Proprio in Svizzera è nata una collaborazione significativa per BAGELSTEIN con il colosso MIGROS, una delle aziende più importanti della distribuzione mondiale con un giro d’affari di 32 miliardi di franchi svizzeri.

L’ambiente è caldo, piacevole, ricco di dettagli curatissimi. I locali sono arredati con carattere, le pareti catturano gli occhi per la moltitudine di cose da leggere e da scoprire: insegne delle stazioni della metropolitana, sculture di terracotta, ritratti, scritte dissacranti. I prodotti sono sempre freschi, di alta qualità, preparati sotto gli occhi dei clienti.

BAGELSTEIN apre unità affiliate in aree con un bacino d’utenza di almeno 30.000 abitanti. Gli spazi variano dai 24 mq agli 80. In genere i locali accolgono dai 150 ai 300 clienti al giorno, con un fatturato medio di 360.000 €. Di solito sono aperti dalle 9 del mattino alle 21.

I bagel vengono prodotti con vari tipi di farine e sono serviti con farciture composte da svariate combinazioni di ingredienti.

“Chiedi a un fornaio di fare un bagel – dicono in Bagelstein – ti risponderà che è facile, che è come fare una pagnotta rotonda, solo con un buco in mezzo. Poi ci metterà due anni a portartene una preparata come si deve. Noi lo sappiamo, perché ci abbiamo messo proprio due anni a fare dei bagel fatti bene e a perfezionare le nostre ricette. Anche oggi investiamo un sacco di tempo nella creazione di nuovi prodotti e, siccome produciamo tutto da soli, abbiamo la libertà di fare, ad esempio, mini bagel per i cocktail o maxi bagel per i clienti più “affamati”. I nostri limiti? Sono i nostri clienti a stabilirli, stimolandoci sempre a realizzare cose nuove”.

Oltre a questa “specialità della casa” i clienti conoscono e apprezzano particolarmente i dessert, prodotti secondo la migliore tradizione francese e non solo.